Gatsbyのプラグインを利用した際に、sortIndexが実際の管理画面の並び順と異なっている

→ gatsby cleanコマンドをお試しください。

開発環境などでGatsbyからコンテンツを取得後に、管理画面からコンテンツ並び替えをおこなった場合、キャッシュ済みの古いsortIndexが利用され、値が不正になるケースがございます。
その場合gatsby cleanコマンドを実施することで、キャッシュが削除され、正常な状態となる可能性が高いです。